25 สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อจากÖzgür Chef
"เรากำลังดำดิ่งสู่ปัญหาดังกล่าวกับคุณว่าในตอนท้ายของบทความนี้คุณจะพบว่าตัวเองกำลังต่อสู้กับคนขายเนื้อของคุณและจะไม่มีอะไรเหมือนเดิมอีกต่อไป!"
ถึงเวลาเปลี่ยนพฤติกรรมการจับจ่ายและการกิน ฉันจะให้ข้อมูลข้างเตียงตอนนี้ ที่สำคัญที่สุดคือเมื่อคุณเข้ามาในเมืองคุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะทำอาหารจานไหน มิฉะนั้นคนขายเนื้อจะใช้กลอุบายทุกอย่างเพื่อให้เนื้อส่วนเกินที่เขามี นี่คือรายละเอียดสำคัญ 25 ประการที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์
เริ่มกันที่ตัวเลือกเนื้อย่าง:
1- หากคุณเลือกเป็นเนื้อลูกวัวเนื้อควรมาจากด้านหลังของสัตว์ เพื่ออวดดีในเมืองของคุณให้จำคำว่า 'entrecote, steak, Tenderloin' สิ่งเหล่านี้เป็นชิ้นส่วนที่เคลื่อนที่ได้น้อยที่สุดของสัตว์และมีความนุ่ม
2- เนื้อสดตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมคือเนื้อแน่นและต้องได้รับการพักผ่อน
3- สีของเนื้ออาจจะคล้ำเล็กน้อย แต่ไม่ควรเป็นสีม่วง หลีกเลี่ยงเนื้อสีม่วง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ไร้ค่าที่กินเนื้อหรือคนขายเนื้อของคุณฉีดน้ำเข้าไปในเนื้อนั้น
4- เนื้อควรรวมกันและไม่ปล่อยให้หลวม ถ้าเนื้อมันกระจายเหมือนเยลลี่ให้ฉีดน้ำเข้าไป
5- เนื้อเยื่อไขมันบนเนื้อสัตว์ควรบางและหนาแน่น อย่ากลัวว่าจะเป็นเนื้อไขมันเพราะอนุภาคของไขมันหมายถึงรสชาติ สิ่งเหล่านี้เรียกว่า 'การเขียน' และถ้าคุณพูดกับคนขายเนื้อของคุณว่า "ให้ฉันเขียนที่นั่น" คนขายเนื้อของคุณจะอายและพยายามให้เนื้อที่ดีที่สุดแก่คุณ
6- เนื้อสัตว์ซึ่งสร้างเซลล์ไขมันขนาดเล็ก (ฤดูร้อน) โดยทั่วไปได้มาจากสัตว์ตามธรรมชาติที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า น้ำมันเหล่านี้หรือเนยที่ทำจากนมของสัตว์ชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายเพราะมีโอเมก้า 3 อยู่มาก
7- บดเนื้อดินต่อหน้าต่อตาคุณแล้วพูดกับคนขายเนื้อว่า "เอากระจกไปก่อนนะนาย" กระจกเป็นกระบอกเสียงของเครื่องบดเนื้อคุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าก่อนหน้านี้มีการดึงเนื้อบดมาจากอะไร
8- ระวังคนขายเนื้อของคุณอย่างระมัดระวัง ช่วงเวลาที่เขาพยายามตีเนื้อด้วยเหล็กดัดป้องกันการกระทำนี้ด้วยการตีหัวเขาด้วยสิ่งของเช่นกระเป๋าและร่ม! นอกเหนือจากการล้อเล่นแล้วอย่าให้เนื้อของคุณถูกตี
9- ถ้าชอบสุกดีแล้วหั่นเนื้อบาง ๆ อย่าใส่ไธม์และเกลือลงไป
10- ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหลังในหม้อและหม้อปรุงอาหารเพราะมีราคาแพง เนื้อลูกวัว (ขอ '' Tranç ') หรือขาแกะใช้ได้ผลดี อย่าใช้ 'nuar' จากเนื้อลูกวัว ฉันคิดว่าเป็นภูมิภาคที่จืดชืดที่สุด จะอร่อยก็ต่อเมื่อคุณย่างด้วยซอสในเตาอบ
11- กระดูกหน้าแข้งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในอาหารต้ม เนื่องจากกระดูกหน้าแข้งเป็นบริเวณที่รับน้ำหนักทั้งหมดของสัตว์ตลอดชีวิตจึงมีโครงสร้างของกล้ามเนื้อและมีรังดุมที่หนาแน่นที่สุดอยู่ที่นี่ ในทางกลับกันไขกระดูกให้ทั้งรสชาติและทำให้ซอสข้นขึ้น
12- เราอาจชอบ 'nuar' ที่ออกมาจากเนื้อลูกวัวเป็นอาหารในเตาอบ ในเนื้อแกะเราต้องปรุงเนื้อส่วนปลายแขนหรือต้นขาด้วยกระดูกทั้งตัว
13- เลือกเมืองของคุณให้ดี มีนักเล่นกลมากมายที่พร้อมจะเล่นทั้งกับสุขภาพและเงินในกระเป๋าของเรา พวกเขาใส่กึ๋นไก่ลงในเนื้อสับ ข้อควรระวัง! มีความเสี่ยงต่อ 'เชื้อซัลโมเนลลา'
14- มันบอกว่า 'เนื้อ 100 เปอร์เซ็นต์' ในไส้กรอกและซาลามิ แต่อาจเป็นไขมันลูกวัวก็ได้ ดูราคาไส้กรอกก่อนแล้วสี ไส้กรอกรมควันใกล้เคียงกับสีน้ำตาล ไม่ควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง ไม่มีการผลิตไส้กรอกจริงในตุรกีเกือบทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์เทียม
15 บริษัท และคนขายเนื้อส่วนใหญ่ใส่เนื้อบดถั่วเหลือง 50 เปอร์เซ็นต์เพื่อลดต้นทุนของเนื้อดิน เนื้อดินนี้มีความอ่อนแอมากในแง่ของโปรตีน นอกจากนี้เนื้อถั่วเหลืองยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอชั้นนำ ลูกชิ้นสำเร็จรูปที่ใส่ถั่วเหลืองไม่เป็นธรรมชาติมียางและแห้งเมื่อปรุงสุกและมีสารเพิ่มรสชาติปลอม
เนื้อบดสำเร็จรูป 16 ชิ้นจะถูกคูณด้วยการผสมไก่งวงสับลงไป ลักษณะของเนื้อสับเหล่านี้จะสดใสและปราศจากไขมันมากกว่าเนื้อสับทั่วไป ระวัง! ไก่งวงและไก่เริ่มผลิตแบคทีเรียทันทีหลังจากผ่านเครื่องบดเนื้อ
17- สายพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลกคือ Thracian curl นั่นคือลูกแกะที่ไม่มีหาง เนื้อของมันอร่อยเพราะไขมันของลูกแกะไม่ได้กระจายที่หาง แต่กระจายไปทั่วทั้งตัว ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอุ้มน้ำได้มากขึ้นและแน่นอนว่ารสชาติดีขึ้น
18- อย่าซื้อเนื้อสัตว์ใหญ่เกินไป เอาต้นขา. น้ำหนักกระดูกควรอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 กิโล
19- หางไม่ได้ถูกตัดเป็นลูกแกะหยิกและคุณสามารถเห็นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในทางกลับกันลูกแกะหางมักจะตัดหางทั้งตัวเพื่อหลอกล่อคุณ
20- เราสามารถขจัดกลิ่นของเนื้อแกะได้โดยการหมัก หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่มีกระดูก (1 กิโลกรัม) และบดกระเทียม 3 กลีบแช่ในนม 1 แก้วน้ำมันมะกอก 1/2 แก้วโรสแมรี่ 2 ก้านและโหระพา 2 ก้านต่อวัน นี่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่คุณเคยกิน!
21- สำหรับย่างให้เลือกเนื้อหลังเช่นเดียวกับเนื้อลูกวัว นี่คือคำที่น่าสนใจสำหรับคุณ "karski" เป็นส่วนที่สเต็กเนื้อแกะและเนื้อสันในเป็นชิ้นที่มีค่าที่สุด คนขายเนื้อมักจะขายชิ้นส่วนเหล่านี้ภายใต้เคาน์เตอร์ให้กับผู้ที่รู้จักธุรกิจ บอกเมืองของคุณว่า "ฉันต้องการให้คนที่คุณซ่อนตัวจากฉันมาหลายปีมีบาร์บีคิวในตอนเย็น"
22- ถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่ออยู่ในบ้านให้วางบนเตาทันทีแล้วอุ่นให้เข้ากันโดยไม่ต้องทาน้ำมัน นวดเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วถูด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไขมันทั้งหมดนอกเหนือจากกรดโอเมก้า 3 ที่ฆ่าได้) แล้วโยนลงในกระทะ ถ้าเนื้อบางให้ปรุงด้านละสองนาทีแล้วนำขึ้นจากกระทะพร้อมเสิร์ฟโดยไม่ต้องรอเพื่อไม่ให้น้ำหมด
23- ในจานหม้อให้ปรุงเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นก้อนอย่างช้าๆและใส่เกลือลงไปหลังอาหารสุก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นหากหม้อที่เราใช้ในขณะปรุงอาหารเป็นแบบที่เข้าเตาอบ (หม้อตุ๋นหรือเหล็กหล่อ) ปรุงอาหารอย่างช้าๆโดยใช้ความร้อนเท่ากันจากทุกด้าน
คุณค้นหาสแกนแล้วไม่พบเนื้อดีๆ นี่คือคำแนะนำของฉันหากคุณต้องเข้ากับสิ่งที่คุณมี:
24- เราจะฝานเนื้อของเราบาง ๆ จากนั้นเราจะปรุงรสด้วยสารที่เป็นกรดเช่นนมน้ำหัวหอมไวน์และน้ำมันมะกอก สำหรับสิ่งนี้; ขูดหัวหอม 2 หัวแล้วบีบน้ำใส่นมครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอกทิ้งไว้ 1 วัน
25- ใส่หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด) น้ำหัวหอม 1 แก้วโรสแมรี่ 2 ก้านและเนื้อสัตว์ลงในถุงสูญญากาศและสูญญากาศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันจากนั้นทำตามขั้นตอนการทำอาหารเช่นเดิม ชีวิตคุณจะเปลี่ยน!
ฟรี Chef / Milliyet
