ถั่วเหลืองพืชมหัศจรรย์
"ถั่วเหลืองปกป้องหัวใจเพราะมีไขมันน้อยกว่าอาหารจากสัตว์"
ถั่วเหลืองแพร่กระจายจากที่ราบในเอเชียตะวันออกไปทั่วโลกช่วยปกป้องหัวใจและมีบทบาทสำคัญในการลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าอาหารจากสัตว์สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเอเชียถั่วเหลืองพืชมหัศจรรย์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารของคนเอเชีย ค้นพบเมื่อประมาณ 5 พันปีก่อนในที่ราบเอเชียตะวันออกปัจจุบันถั่วเหลืองมีสถานที่สำคัญไม่เพียง แต่ในอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของโลกด้วย ถั่วเหลืองที่มีลักษณะยาวกลมรีขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างมีสีน้ำตาลหรือเหลืองเล็กน้อย ปลูกในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมถั่วเหลืองจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนหรือตุลาคม สิ่งที่ทำให้ถั่วเหลืองมีความสำคัญมากก็คือเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์และสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบในแง่ของกรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ โปรตีนถั่วเหลืองเป็นแหล่งสำคัญสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่แพ้นมวัว นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ย่อยง่ายและปราศจากคอเลสเตอรอลเนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ ปริมาณวิตามินบี 1 สูงกว่าเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดีและรับประทานอาหารที่สมดุลเนื่องจากเหตุผลเช่นแคลเซียมเหล็กสังกะสีฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพ อัตราการเกิดโรคหัวใจที่ต่ำมากในชาวญี่ปุ่นที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและจากถั่วเหลืองทำให้ความสัมพันธ์ระหว่างโรคหัวใจและถั่วเหลืองเข้าสู่วาระการประชุม เมื่อมีการตรวจสอบผลของพันธุ์ถั่วเหลืองต่อระดับไขมันในเลือดพบว่าถั่วเหลืองมีส่วนสำคัญในการลดระดับคอเลสเตอรอล การวิจัยเกี่ยวกับวัยหมดประจำเดือนยังแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองสามารถมีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างกระดูก มีแนวโน้มการพัฒนาสำหรับผู้ชายเช่นกัน; พบว่าสารประกอบที่เรียกว่า 'genistein' ที่พบในโครงสร้างของถั่วเหลืองยับยั้งการเติบโตของเซลล์เนื้องอกต่อมลูกหมากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง มีการใช้ถั่วเหลืองตามธรรมชาติเช่นเดียวกับถั่วงอกถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองเนื้อถั่วเหลืองน้ำมันถั่วเหลืองแป้งถั่วเหลืองและเต้าหู้ นอกจากนี้เทมเป้มิโซะถั่วเหลืองและซีอิ๊วยังเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารของโลกแป้งถั่วเหลืองซึ่งได้มาจากการคั่วและบดถั่วเหลืองนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินบี เนื่องจากแป้งมีน้อยจึงควรใช้แป้ง 20 เปอร์เซ็นต์ของแป้งทั้งหมดในผลิตภัณฑ์หมัก เนื่องจากยังเพิ่มคุณสมบัติการกักเก็บน้ำของแป้งในระหว่างการปรุงอาหารและการทอดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจึงมีความชุ่มชื้น ประกอบด้วยไขมันเส้นใยและน้ำตาล ให้ความนุ่มนวลภายในของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น โปรตีนที่ละลายน้ำได้ในโครงสร้างช่วยลดอัตราการดูดซึมไขมันของผลิตภัณฑ์ทอด เมื่อใช้แป้งถั่วเหลืองในเค้กจำเป็นต้องลดปริมาณไข่และนม แป้งถั่วเหลืองสามารถใช้ในการทำคัสตาร์ดเค้กเค้กและก๋วยเตี๋ยว นมถั่วเหลืองซึ่งบริโภคสดในประเทศจีนและญี่ปุ่นได้มาจากเทคนิคง่ายๆที่ใช้กันมาหลายร้อยปี เตรียมทุกวันโดยการบดและกดถั่วเหลืองที่แช่และปรุงสุกแล้วสกัดนมออก คุณยังสามารถรับนมถั่วเหลืองด้วยวิธีเดียวกันและใช้เป็นเครื่องดื่มหรือใช้ในมิลค์เชคไอศกรีมและซุปครีมมักจะบริโภคดิบถั่วงอกถั่วเหลืองซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเรามักบริโภคดิบ เมื่อซื้อถั่วงอกถั่วเหลืองให้เลือกถั่วที่ยังไม่แตกออกและบริโภคในเวลาอันสั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื้อถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวมังสวิรัติเป็นพิเศษได้มาจากถั่วเหลืองหรือเต้าหู้ คุณสามารถบริโภคเนื้อถั่วเหลืองซึ่งหาได้จากสมุนไพรรายใหญ่แทนเนื้อแดงและขาว น้ำมันถั่วเหลืองซึ่งเป็นน้ำมันพืชในอุดมคติคือน้ำมันที่มีรสหวานเล็กน้อยและไม่มีกลิ่น เหมาะสำหรับทอดที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากอุณหภูมิในการหลอมสูง (230 องศา) หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ถั่วเหลือง 'เต้าหู้' ทำโดยการผสมสารที่เรียกว่านาการิกับถั่วเหลือง เต้าหู้มีไขมันแช่แข็งต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล โดยทั่วไปยิ่งนุ่มปริมาณไขมันก็จะยิ่งลดลง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ จำกัด โดยโซเดียมแช่เต้าหู้สักพัก!ก่อนรับประทานเต้าหู้ที่คุณซื้อในแพ็คเกจสุญญากาศให้แช่ในน้ำสักครู่และบริโภคให้หมดภายใน 1 สัปดาห์ เทมเป้หนึ่งในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ ที่เตรียมโดยการผสมถั่วเหลืองต้มกับข้าวหรือลูกเดือย การปรุงอาหารตลอด 24 ชั่วโมงเป็นอาหารชาวอินโดนีเซียแบบดั้งเดิม มิโซะ; ประกอบด้วยถั่วเหลืองข้าวหรือข้าวบาร์เลย์เกลือและแบคทีเรียบางชนิด ซุปมิโสะเป็นของเมาในญี่ปุ่นโดยเฉพาะสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ซีอิ๊วซึ่งเราบริโภคกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มาจากกระบวนการหมัก การหมักเริ่มต้นด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า 'โคจิ' คุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองโดยเฉพาะในอาหารประเภทไก่และเนื้อแดงรวมถึงซอสบางชนิด นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับพันธุ์ต่างๆเช่นอาหารมันฝรั่งและสตูว์ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (กรัม) มันฝรั่ง 2 นม 5 ข้าว 8 ขนมปัง 10 ผลิตภัณฑ์ขนมอบ 12 ไข่ 12 เนื้อ 18 ปลา 25 ชีส 25 แป้งถั่วเหลือง 50ส่วนผสมของถั่วเหลืองปรุงสุกครึ่งถ้วยแคลอรี่ 149 โปรตีน (กรัม) 14.3 ไขมันทั้งหมด (กรัม) 7.7 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) 1.1 ไขมันไม่อิ่มตัว (กรัม) 6.6 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 8.5 เส้นใยดิบ (กรัม) 1.8 แคลเซียม (กรัม) 88.0 เหล็ก (มก.) 4.4 สังกะสี (มก.) 1.0 ไทอามีน (มก.) 0.1 ไรโบฟลาวิน (มก.) 0.3 ไนอาซิน (มก.) 0.3 วิตามินบี (มก.) 0.2 โฟลาซิน (มก.) 46.2นิตยสาร Taste
