ความจริงของสารให้ความหวานเทียม

"ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเป็นโรคเบาหวานต้องกำจัดน้ำตาลออกไปจากชีวิต แต่เราไม่สามารถหยุดได้โดยไม่ต้องกินของหวานในกรณีนี้สารให้ความหวานเทียมเข้ามาช่วยเรา"

ทุกคนแสดงออกว่ามีความสุขมากขึ้นเมื่อบริโภคอาหารที่มีน้ำตาล ในความเป็นจริงพวกเขาไม่ถือว่าไม่ยุติธรรม เนื่องจากอาหารที่มีน้ำตาลซึ่งทำให้คุณรู้สึกอยากกินมากขึ้นขณะที่คุณรับประทานอาหารนั้นจะถูกดึงเข้าไปในสมองของคุณในแง่ของรสชาติ แม้จะอยากกินของหวานเหมือนเดิมทุกครั้งก็ไม่เมื่อย อย่างไรก็ตามน้ำตาลและขนมหวานซึ่งมีสถานที่สำคัญในหลายประเทศในปัจจุบันมีแคลอรี่มากเกินไปเพิ่มปริมาณส่วนเพิ่มขึ้นในชีวิตประจำวันขาดความรู้ด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและงบประมาณต่ำที่ครอบครัวจัดสรรให้สำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอาหารที่มีน้ำตาลมากจึงมีข้อ จำกัด ในการรักษาผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีสารให้ความหวานเทียมที่มีแคลอรี่ต่ำหรือไม่มีเลยในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มเข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ก่อนที่จะดูสารให้ความหวานเรามาทำความคุ้นเคยกับสารให้ความหวานในอุดมคติกันก่อน สารให้ความหวานในอุดมคติควรมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำตาลอย่าทิ้งรสขมของโลหะไว้ในปากระหว่างและหลังการใช้ละลายง่ายและหลังละลายไม่มีสีไม่มีกลิ่นประหยัดทนความร้อนแคลอรี่ต่ำ สำคัญที่สุด; ต้องเป็นพิษก่อมะเร็งก่อมะเร็งและปลอดภัย

สารให้ความหวานเทียมและผลกระทบต่อสุขภาพ

1. ขัณฑสกร: เป็นสารให้ความหวานเทียมที่สังคมของเรารู้จักกันมากที่สุด ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีการสังเคราะห์จากสารเคมีที่เรียกว่าโทลูอีนและพบว่ามีความหวานมากกว่าน้ำตาลชา 300-400 เท่า แม้ว่าขัณฑสกรจะมีรสโลหะและมีรสขมในปาก แต่ก็ถูกใช้เป็นแหล่งของหวานที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สั่งห้ามใช้ขัณฑสกรในปี 2520 เมื่อมีการเปิดเผยว่าการบริโภคแซคคารีนในปริมาณสูงทำให้เกิดเนื้องอกในระบบทางเดินปัสสาวะในสัตว์ อย่างไรก็ตามสภาการแพทย์อเมริกันรายงานในภายหลังว่าการใช้อย่าง จำกัด (2.5 มก. / กก. / วัน) อาจปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในการศึกษาในภายหลังพบว่าแซคคารีนไม่เป็นอันตรายและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อเยื่อเยื่อบุผิว นอกจากนี้ห้ามใช้ในมารดาที่ตั้งครรภ์เมื่อพบว่ามีการส่งต่อไปยังทารกและสะสมในมารดาที่ตั้งครรภ์

2. สารให้ความหวาน: เป็นสารให้ความหวานเทียมที่นิยมและใช้กันมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี่ แต่เนื่องจากมีความหวานมากกว่าน้ำตาลในชาถึง 180 เท่าปริมาณที่ต่ำจึงไม่ส่งผลต่อการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ได้รับการสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2508 ไม่มีผลเสียต่อน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน มีรายงานอาการต่างๆเช่นเวียนศีรษะปวดศีรษะและประจำเดือนมาไม่ปกติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาทางคลินิกพบว่าการบริโภคแอสพาเทมมากเกินไปทำให้เกิดเนื้องอกในสมองและสมองถูกทำลายในอนาคต มีรายงานว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมซึ่งในกรณีของเนื้องอกในสมองเพียงเล็กน้อยอาจเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวาน แอสปาร์เทมไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นที่รู้จัก สามารถใช้ในชากาแฟการทำขนมซีเรียลอาหารเช้านมและโยเกิร์ต สารให้ความหวานไม่ได้ถูกส่งผ่านจากแม่สู่ลูก ในขณะที่ 40 มก. / กก. / วันในตุรกีและยุโรป 50 มก. / กก. / วันในสหรัฐอเมริกาเป็นปริมาณการใช้แอสพาเทมที่ปลอดภัย

3. ซอร์บิทอล: เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ พบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ การบริโภคมากกว่า 30 กรัมต่อวันอาจทำให้อาหารไม่ย่อยมีแก๊สและท้องร่วง ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมไม่ได้ดี ซอร์บิทอลใช้ในปริมาณต่ำเพื่อทำลูกอมหมากฝรั่งแยมและเยลลี่

4. มัลทิทอล: มันคือแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีลักษณะเป็นผลึก ใช้เพื่อป้องกันฟันผุในการทำช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลและหมากฝรั่ง ไม่มีรายงานผลข้างเคียงของคริสตัลมอลทิทอล

5. เอริ ธ ลิตอล: เป็นสารให้ความหวานที่มีปริมาณแคลอรีต่ำ ดูดซึมได้ง่ายและถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่ถูกเผาผลาญ มีรายงานว่าไม่มีปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพในการศึกษาในสัตว์ทดลองกับ erythtol

6. แลคติตอล: เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่ง Lactitol เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ป้องกันการก่อตัวของคราบฟันในปาก ใช้ในการทำหมากฝรั่งในอุตสาหกรรมอาหาร

7. โพแทสเซียมเอซัลเฟม: เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในปี 2531 อันเป็นผลมาจากการศึกษาทางคลินิกหลายชิ้น มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 130-200 เท่า Acesulfame โพแทสเซียมไม่สามารถเผาผลาญได้และถูกขับออกทางปัสสาวะ ยังไม่พบผลของการก่อมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ โดยพื้นฐานแล้วคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของสารให้ความหวานนี้คือเพิ่มความหวานให้มากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ โพแทสเซียม Assesulfam จะมีรสขมหรือเป็นโลหะเช่นขัณฑสกรหากใช้ในปริมาณที่สูงมาก ไม่เสื่อมสภาพภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติและไม่เปลี่ยนโครงสร้างระหว่างการปรุงอาหารและการอบ

8. ไซคลาเมต: เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลสังเคราะห์ 30 เท่าในปีพ. ศ. 2482 การให้ยาเกินขนาดอาจทำให้อุจจาระนิ่มลงหรือท้องเสีย มีรายงานว่าทำให้ลูกอัณฑะฝ่อจากการศึกษาในหนูตัวผู้ การศึกษาอื่นพบว่ามีการพัฒนาเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ

Candy: หวาน แต่อันตราย

สารให้ความหวานมีประโยชน์หรือไม่?


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found