วิสกี้สก็อต

"สกอตแลนด์เป็นประเทศที่มีพืชพันธุ์เขียวชอุ่มอากาศเย็นและอบอุ่นและอากาศบริสุทธิ์ที่อุดมด้วยออกซิเจนมากมายนี่เป็นเงื่อนไขแรกในการผลิตวิสกี้ที่ดีเนื่องจากวิสกี้จะหายใจเอาอากาศบริสุทธิ์นี้ในถังอย่างน้อย 3 ขวดอย่างน้อย 50 -60 ปีต้องขอบคุณสภาพอากาศเช่นนี้พวกมันโตและโตช้าน้ำที่ใสสะอาดของสกอตแลนด์ยังมีผลต่อการก่อตัวของวิสกี้ที่แตกต่างกัน "

วิสกี้ที่เหลือส่วนใหญ่ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ 40-43 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยน้ำเหล่านี้ซึ่งทำให้วิสกี้มีรสชาติที่นุ่มนวลชัดเจน ด้วยเหตุนี้โรงกลั่นทุกแห่งจึงตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งน้ำ

และพีท. "ถ่านหิน" เหนือพื้นดินซึ่งเป็น "พีท" ในภาษาตุรกีเป็นสารที่ทำให้วิสกี้สก็อตติชมีรสชาติที่โดดเด่นที่สุด เนื่องจากสภาพอากาศในสกอตแลนด์ชื้นและมีฝนตกส่วนบนของดินจึงถูกปกคลุมด้วยชั้นพีทที่มีความลึกถึงหนึ่งเมตร นี่คือชั้นที่เกิดขึ้นใน 5-10 พันปีอันเป็นผลมาจากชั้นของพืชที่เติบโตบนดินและสลายตัวและฟอสซิลไปตามกาลเวลา พีทใช้เป็นเชื้อเพลิงในบ้านของชาวบ้าน พีทนี้ให้กลิ่นที่แตกต่างกันเมื่อเกิดการเผาไหม้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะพรุชายทะเลและเกาะจะปล่อยไอโอดีนและกลิ่นสาหร่ายออกมาเมื่อเผา ข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบของวิสกี้จะผ่านกรรมวิธีและทำให้แห้งและเขม่านี้จะซึมเข้าไปในรสชาติและกลิ่นของวิสกี้ ไม่สามารถเลียนแบบรสชาติของวิสกี้สก็อตที่รมควันได้เนื่องจากไม่มีประเพณีการแช่ในประเทศอื่น ๆ

มอลต์วิสกี้

แยกมอลต์ธัญพืชผสมวิสกี้

วิสกี้สก็อตแลนด์เป็นสุราหายากที่ผลิตในปริมาณเล็กน้อยนอกสกอตแลนด์แม้แต่ในลอนดอนจนถึงกลางปี ​​1800 เนื่องจากวิสกี้ของสก็อตแลนด์ทำโดยการกลั่นอย่างหนักจากเบียร์ข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปแบบเก่าในรูปแบบทองแดงจึงไม่สามารถดำเนินการผลิตแบบแปรรูป ในปีพ. ศ. 2374 ชาวไอริชชื่อ Aeneas Coffey ได้คิดค้น "การกลั่นแบบต่อเนื่อง" ที่เพิ่มความเร็วในการกลั่น ในทองแดงเก่ายังคงเต็มไปด้วยเบียร์และหลังจากกลั่นแล้วก็ยังล้างทำความสะอาดและเติม ในภาพนิ่งใหม่นี้การกลั่นยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นกระบวนการกลั่นจึงรวดเร็วและราคาถูก นอกจากนี้ภาพนิ่งสมัยก่อนยังผลิตวิสกี้ที่มีแอลกอฮอล์ 60-75 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่วิสกี้เหล่านี้ยังผลิตวิสกี้ที่มีแอลกอฮอล์ถึง 94 เปอร์เซ็นต์

ในปีพ. ศ. 2396 ชาวสก็อตแลนด์ชื่อแอนดรูว์อัชเชอร์ได้ผสมวิสกี้สองชนิดเพื่อสร้างวิสกี้ผสมชนิดแรกของสกอตแลนด์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาวิสกี้สก็อตแลนด์แบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ได้แก่ วิสกี้ "มอลต์" แบบเก่าวิสกี้ "เกรน" ที่กลั่นในสไตล์คอฟฟี่สมัยใหม่และวิสกี้แบบ "ผสมผสาน" ที่ผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน

มอลต์วิสกี้โดยทั่วไป

เมื่อทำมอลต์วิสกี้ก่อนอื่นให้ซื้อข้าวบาร์เลย์ที่มีแป้งสูงคุณภาพดี จากนั้นข้าวบาร์เลย์นี้จะถูกแช่และงอก ในช่วงสัปดาห์ของการงอกข้าวบาร์เลย์จะถูกทำให้แห้งด้วยพลั่วในบริเวณนั้นเพื่อไม่ให้หยั่งราก เมื่อทำแบบนี้ทุกวันบาร์เล่ย์ที่เปลี่ยนที่อยู่ตลอดเวลาจะไม่สามารถงอกรากและอวบอ้วนได้ กระบวนการนี้ต้องทำเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงในระหว่างการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลแล้วเป็นแอลกอฮอล์

มันมาถึงการอบมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ชื้น โรงกลั่นหลายแห่งดำเนินการอบแห้งในห้องพิเศษที่เรียกว่า "เตาเผา" ซึ่งด้านล่างจะมีตะแกรงเจาะรูที่ละเอียดมาก ปล่องไฟแบบเจดีย์ดูสง่างามมากจากภายนอกและพรุเผาในเตาใต้ห้องใต้หลังคาและควันร้อนที่เข้ามาในห้องผ่านตะแกรงพรุนจะทำให้มอลต์ชื้นแห้ง พื้นที่ที่ใช้พีทมาจากที่นี่และระยะเวลาในการประมวลผลมีผลต่อรสชาติอย่างไรวิสกี้ที่ทำจากมอลต์ที่ไม่เคยผ่านกระบวนการจะนุ่มและหวานกว่า จากนั้นมอลต์นี้จะถูกบดและผสมกับน้ำร้อนและยีสต์ในหม้อไม้ขนาดยักษ์ ดังนั้นจึงมีการผลิตเบียร์ชนิดหนึ่งที่ชาวสก็อตเรียกว่า "Wash" เบียร์นี้มีแอลกอฮอล์ 7 เปอร์เซ็นต์ต้มด้วยทองแดงรูปลูกแพร์ที่ยังอยู่ไฟและกลั่นสองครั้ง การกลั่นครั้งที่สองทำให้ได้วิสกี้ดิบโปร่งใสที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 60 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ โรงกลั่นนี้เป็นเวทีที่สำคัญมาก เนื่องจากในช่วงสามชั่วโมงแรกของโรงกลั่นจะได้รับแอลกอฮอล์ที่มีความมันและไม่ดีและวิสกี้คุณภาพดีที่ออกมาจากโรงกลั่นในช่วง 3 ชั่วโมงถัดไปจึงเรียกว่า "วิสกี้หน้าท้อง" วิสกี้ที่ไหลอยู่ตรงกลางของโรงกลั่นผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้อายุ ความหลากหลายของถังเหล่านี้ซึ่งวิสกี้มีอายุมากส่งผลต่อรสชาติของวิสกี้อย่างมีนัยสำคัญ ถังเหล่านี้มาจากอเมริกาเนื่องจากไม่มีป่าไม้โอ๊คในสกอตแลนด์ ในการสร้างอายุของวิสกี้ "Bourbon" ที่ผลิตในอเมริกาชาวอเมริกันทำถังไม้โอ๊คสีขาวและเผาด้านในถังจนไหม้เกรียมเพื่อให้วิสกี้มีรสชาติคล้ายวานิลลา

นอกจากนี้ยังมีถังเชอร์รี่ (เชอร์รี่) จนกระทั่ง 100 ปีที่แล้วไวน์หวานที่มีชื่อเสียงของสเปนนี้ถูกส่งไปยังอังกฤษในถัง พ่อค้าชาวสก็อตคนหนึ่งเก็บวิสกี้ไว้ในถังเชอร์รี่ที่ว่างเปล่า และหลังจากนั้นไม่นานเขาก็ตระหนักว่าวิสกี้ที่เหลืออยู่ในถังเหล่านี้มีรสชาติที่ดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อผู้ผลิตไวน์ของสเปนเริ่มส่งออกในขวดแทนที่จะเป็นถังขยะประเพณีนี้ก็จมลงสู่การลืมเลือน

วิสกี้ "ซิงเกิลมอลต์" ดื่มได้โดยการเติมน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำแข็งและโซดา เนื่องจากเวลาหลายปีที่ใช้ในถังไม้โอ๊คทำให้เกิดไฟในวิสกี้ มีเพียงความอบอุ่นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ เมื่อเติมน้ำเบา ๆ วิสกี้จะปล่อยกลิ่นหอมที่โดดเด่นออกมาด้วย เมื่อคุณดื่มวิสกี้เพื่อค้นพบรสชาติคุณควรเติมน้ำครึ่งหนึ่งลงในวิสกี้ ดังนั้นกลิ่นหอมที่แสดงถึงรสนิยมจะถูกเปิดเผยอย่างชัดเจนที่สุด

ไฮแลนด์

วิสกี้ไฮแลนด์นั้นมีรสชาติที่เข้มข้นและมีลักษณะเฉพาะ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของข้าวบาร์เลย์มอลต์และกลิ่นของเฮเทอร์ที่เติบโตในภูมิภาคนี้ สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยอากาศบริสุทธิ์และน้ำในฤดูใบไม้ผลิที่ทำให้วิสกี้แก่ช้าลงเป็นหนึ่งในเคล็ดลับด้านรสชาติที่สำคัญที่สุดของวิสกี้ไฮแลนด์ วิสกี้ West Highland มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและบางชนิดมีกลิ่นไอโอดีนและเป็นยามากเกินไปเนื่องจากอยู่ใกล้ทะเล

สเปย์ไซด์

ลุ่มน้ำของแม่น้ำ Spey ทางตอนเหนือของสกอตแลนด์เรียกว่า Speyside นี่คือที่ตั้งของโรงกลั่นที่มีชื่อเสียง

อาเบอร์ลัวร์

10 ปี

วิสกี้รสเผ็ด Aberlour อายุในถังเชอร์รี่ เขาเป็นที่รู้จักจากเหรียญทองที่ได้รับจากการแข่งขันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นานาชาติเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน

Cnoc

12 ปี

วิสกี้รสดีหอมกลิ่นควันเล็กน้อย

The Balvenie

10 ปี

มีกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้องกับมอลต์และน้ำผึ้ง

Cardhu

12 ปี

กลิ่นหอมอ่อน ๆ เล็กน้อยมาก รสชาติเป็นมอลต์และหวาน

ไคลเนลิช

12 ปี

รสหวานมอลต์เผ็ดเล็กน้อย ตัวอย่างวิสกี้คลาสสิกจากโรงกลั่นใกล้ทะเล

Cragganmore

12 ปี

หอมน่าแปลกใจ มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงหญ้าที่ตัดใหม่ รสชาติยังซับซ้อนและเข้มข้นรมควันเบา ๆ

Glendronach

12 ปี

มีรสหวานโอโลโรโซเชอร์รี่

Glenfarclas

10 ปี

มีกลิ่นโชยจาง ๆ ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่ มันทิ้งรอยหวานไว้บนเพดานปาก

Glenfiddich

8 ปี

มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สดชื่นหวานคล้ายลูกแพร์ รสชาติของมันคือมอลต์หวานคล้ายลูกแพร์ มอลต์วิสกี้ตัวแรกที่วางจำหน่ายในตลาดโลกและยังคงเป็นมอลต์วิสกี้ที่ขายดีที่สุดในโลก

Glen Grant

5 ปี

เบามากมอลตี้รสธัญพืช รสชาติอ่อนมาก แต่แอลกอฮอล์เพราะยังเด็กมาก

Glenlivet

12 ปี

ด้วยกลิ่นดอกไม้ ฟลอรัลหวานและมอลต์ตี้อร่อย นอกจากนี้ยังรู้สึกถึงความหมายของวานิลลา มอลต์วิสกี้ที่ถูกกฎหมายรายแรก

เกลนมอเรย์

12 ปี

มีกลิ่นสมุนไพรและข้าวบาร์เลย์ รสชาติของมันคือข้าวบาร์เลย์

น็อคคันโด

14 ปี

มีกลิ่นหอมของมอลต์และควันเล็กน้อย รสชาตินุ่มนวลสดดอกไม้และบ๊อง

ลิงค์วู้ด

12 ปี

เล็กน้อยเหมือนเชอร์รี่ หนึ่งในมอลต์ที่ดีที่สุด

ลองมนต์

15 ปี

Malty, บ๊อง, กลิ่นหอมควันเล็กน้อย สดสะอาดรสมอลต์และหวาน

Macallan

12 ปี

มีกลิ่นที่โดดเด่นชวนให้นึกถึงเชอร์รี่และน้ำผึ้ง รสชาติเข้มข้นหวานมัน.

18 ปี

มีความเชื่อมโยงกับเชอร์รี่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่เหมาะสมยิ่งขึ้น มีรสชาติที่เข้มข้นซับซ้อนและเหมาะสมมาก

อ่างเก็บน้ำแกรน

18 ปี

เชอร์รี่จากถังเชอร์รี่ Oloroso มีลักษณะที่หอมหวานซับซ้อนและร่ำรวย

25 ปี

กลิ่นหอมและกลิ่นไม้ที่เห็นได้ชัด พริกไทยอ่อนมากบนเพดานไม้

มิลตันดัฟฟ์

12 ปี

กลิ่นหอมสดชื่นและมีรสบ๊องเล็กน้อย ทิ้งรอยหวานสะอาดและลายดอกไม้ไว้บนเพดานปาก

ซิงเกิลตัน

12 ปี

ปรุงแต่งด้วยความหมายของเชอร์รี่ เบาลื่นกลมบนเพดาน ทำให้มีรสหวานอยู่ในปากเป็นเวลานาน

สเปย์เบิร์น

10 ปี

มันคล้ายกับด้ามไม้กวาดมีกลิ่นพีทเบา ๆ หวานเล็กน้อยสะอาดและอุดมไปด้วยเพดาน

วิสกี้มอลต์ที่ยอดเยี่ยม

ผู้ที่ค้นพบมอลต์วิสกี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 นั้นยังไม่เพียงพอ จากนั้นโรงกลั่นก็เริ่มทำงานเพื่อค้นหารสชาติวิสกี้ใหม่ ๆ โรงกลั่นของ Springbank ได้นำเหล้ารัมอายุหนึ่งถังบรรจุด้วยวิสกี้และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสามปี ต่อมาเมื่อพวกเขาเติมตัวอย่างแรกจากถังลงในแก้วและชิมมันพวกเขาจะไม่ได้รสชาติที่ตรงตามที่ต้องการ

Glenmorangie ซึ่งเป็นโรงกลั่นแห่งอื่นในปีเดียวกันตามเส้นทางที่แตกต่างออกไป เขาย้ายวิสกี้บางส่วนซึ่งเขาพักไว้ในถังเหล้าเบอร์เบินเก่าเป็นเวลา 10 ปีไปยัง Hermitage เก่ามาเดราและถังไวน์ Port วิสกี้ที่อยู่ในถังเหล่านี้เป็นเวลาอีกสองสามปีถูกแยกขวดและวางจำหน่ายในตลาดโดยมีชื่อเช่น "Port Wood Finish", "Maderia Wood Finish" บริษัท นี้เพิ่งซื้อไวน์หลายถังของบอร์โดซ์ที่ Mouton Rothschild ไวน์ของพวกเขามีอายุมากขึ้นเติมด้วย Glenmorangie ที่มีอายุในถังเบอร์เบินเป็นเวลา 10 ปี หลังจากเก็บไว้ในถังนี้อีก 8 ปีก็วางจำหน่ายเมื่อปีที่แล้วในราคาประมาณ 100 ปอนด์วิสกี้ที่มีชื่อว่า "Claret Wood Finish" มีกลิ่นหอมคล้ายแอปเปิ้ลโอ๊ก บนเพดานปากนั้นมีรสหวานก่อนจากนั้นก็มีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน ในตอนจบโกโก้วานิลลาและน้ำผึ้งชะเอมทิ้งร่องรอยที่เกี่ยวข้องไว้บนเพดานปาก

ต่อมา บริษัท United Distillers ของสกอตแลนด์ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ของมอลต์วิสกี้อันทรงเกียรติ เขาเก็บ Lagavulin, Talisker, Cragganmore, Oban, Glenkinchie และ Dalwhinnie ซึ่งขายในตลาดในชื่อ "Classic Malts" ให้มีอายุยืนยาวขึ้นวิสกี้เหล่านี้ที่ผลิตภายใต้ชื่อ "Distillers Edition" ได้เปิดตัว แต่การทดลองไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

วิสกี้เหล่านี้บางส่วนซึ่งเราสามารถอธิบายได้ว่าเป็น "มอลต์มหัศจรรย์" เป็นผลิตภัณฑ์จากการทดลองที่จะทำให้วิสกี้หลงใหลและบางชนิดก็แสดงตัวอย่างที่ "ยอมรับได้" มากกว่า ตัวอย่างเช่น Black Bowmore และ Macallan 1874 .. Black Bowmore เป็นผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่น Bowmore ที่มีชื่อเสียงของหมู่เกาะ Islay วิสกี้เหล่านี้ถูกทิ้งให้อยู่บนขอบมหาสมุทรในห้องใต้ดินใต้ดินเป็นเวลา 30 ปี Black Bowmore เปิดตัวในปี 1994 เป็นวิสกี้ที่มีความหนืดสีดำมีรสพีทไอโอดีนและเชอร์รี่ ตอนนี้สามารถซื้อได้ในการประมูลเท่านั้น

ใน Macallan1874 ผู้จัดการของโรงกลั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของสกอตแลนด์เริ่มทำงานในการผลิตวิสกี้แบบเดียวกับที่พวกเขาซื้อในการประมูลในปี 2538 ในโกดังสินค้าของ Newland พวกเขาเก็บเกี่ยวขวดได้หลายพันขวดโดยผสม Macallan อายุในถังเชอร์รี่ fino อายุ 20 ปี โรงกลั่นมีอายุ 95 เปอร์เซ็นต์ของวิสกี้ในเชอร์รี่ชนิด Oloroso ที่มีน้ำตาลสูงและ 5 เปอร์เซ็นต์ในถังเชอร์รี่ชนิด Oloroso แบบแห้ง เป็นครั้งแรกในรอบหลายปีที่มีการบรรจุขวดซึ่งมีอายุในถังเชอร์รี่ฟิโนทุกคน Macallan นี้เกือบจะเหมือนกับวิสกี้ในปี 1874 รสชาติไม่คล้ายบรั่นดีแอปเปิ้ลรสหวานเลยสร้างความหมายเหมือนส้มบนเพดานปาก โดยเฉพาะรสเปลือกส้มก็รู้สึกได้มากขึ้น มีการผลิตวิสกี้เพียงไม่กี่แบทช์ ตอนนี้เราสามารถเห็นการประมูลเท่านั้น

แต่ Macallan วัย 52 ปีของ Macallan ซึ่งเปิดตัวเมื่อปีที่แล้วเป็นโรงกลั่นในปีพ. ศ. 2489 ซึ่งเป็นวิสกี้ที่หายากมากซึ่งเป็นวิสกี้มอลต์ที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในโลก รสชาติของมันอุดมไปด้วยความหมายที่หลากหลายตั้งแต่แอปเปิ้ลเขียวพีทเลมอนไปจนถึงโอ๊ค

วิสกี้ผสม

หลังจากที่ Coffey ได้คิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "โรงกลั่นต่อเนื่อง" ในปีพ. ศ. 2396 พ่อค้าวิสกี้ชาวเอดินบะระชื่อแอนดรูว์อัชเชอร์ได้พิจารณาผสมวิสกี้คอฟฟี่กับวิสกี้แบบดั้งเดิม เปิดตัววิสกี้ผสมครั้งแรกที่มีชื่อว่า "Usher's Old Vatted Glenlivet" ดังนั้นวิสกี้จึงเริ่มผลิตได้ในราคาถูกลง ตั้งแต่หลายปีที่ผ่านมาวิสกี้สก็อตแลนด์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกในรูปแบบวิสกี้ผสม


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found