ผู้เชี่ยวชาญเตือน: ไขมันทรานส์อันตรายกว่าที่คุณคิด
"ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจศ. ดร. ออสมานโบลกากล่าวว่าคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์หรือที่เรียกว่าไขมันในเลือดเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูงเบาหวานโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิก" ทุกคนควรหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันทรานส์ให้มากที่สุดเพื่อให้อยู่ สุขภาพแข็งแรง”
ไขมันที่รับประทานร่วมกับอาหารประจำวันหมายถึงไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ไขมันเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไขมันโอเมก้า 3 ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญในชีวิตประจำวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารสไตล์ฟาสต์ฟู้ด ไขมันทรานส์จะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดที่เรียกว่า 'LDL' และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานในสมอง
ผลเสียของไขมันทรานส์ยังไม่เป็นที่ทราบกันดีจนกระทั่งปี 1990 หลังจากวันนี้การศึกษาเกี่ยวกับผลข้างเคียงพบว่ามีผลเสีย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้กำหนดข้อมูลคำเตือนเกี่ยวกับการใช้และการบริโภคไขมันทรานส์บนฉลากอาหาร ไขมันทรานส์จัดอยู่ในประเภทธรรมชาติและเทียม (อุตสาหกรรม) พบได้ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์นมเนยและอาหารที่ใช้ ผลเสียของไขมันทรานส์ตามธรรมชาติที่พบในลักษณะนี้ต่อร่างกายเกิดจากคอเลสเตอรอล
ในทางกลับกันไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเกิดเป็นกระบวนการโดยการเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นไขมันและกระบวนการนี้ทางเคมีเรียกว่า 'การเติมไฮโดรเจน' หลังจากกระบวนการดังกล่าวจะคล้ายกับไขมันอิ่มตัว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาหาได้ง่ายกว่าด้วยวิธีนี้และต้นทุนการผลิตถูกกว่า เนื่องจากไขมันทรานส์อุตสาหกรรมไม่ได้ทำให้เสียเป็นเวลานานจึงมักใช้ทั้งในอาหารบรรจุหีบห่อและในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารจานด่วนทุกวัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้ในอาหารทอดอาหารที่ปรุงโดยใช้บิสกิตพิซซ่าแช่แข็งแครกเกอร์และเนยเทียมและอาหารบรรจุหีบห่อ
ไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน
ไขมันทรานส์คุกคามสุขภาพ ควรหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์เป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิก ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องกินอาหารที่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่า 'ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน' รวมทั้งโอเมก้า 3 เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของไขมันทรานส์ควรลดการบริโภคน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนลงปริมาณเนื้อแดงที่บริโภคควรไม่ติดมันให้มากที่สุดและไม่ควรเพิ่มไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวในอาหารที่ปรุงด้วยสัตว์ปีก ควรเลือกใช้น้ำมันไม่อิ่มตัวแทน
ไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 5-6 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลและหลีกเลี่ยงผลเสียของไขมันทรานส์ ในการควบคุมอาหารสำคัญกว่าไขมันทั้งหมดที่บริโภคควรให้ความสำคัญกับคุณภาพและประเภทของไขมันที่รับประทาน ควรควบคุมพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ควรเลือกผักผลไม้โฮลเกรนผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำเนื้อขาวเนื้อปลาถั่วเฮเซลนัทและวอลนัทควรหลีกเลี่ยงเนื้อแดงและอาหารที่มีน้ำตาลและเครื่องดื่ม ควรเลือกใช้น้ำมันที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการและไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเช่นมะกอกดอกทานตะวันเฮเซลนัทข้าวโพดคาโนลางาและน้ำมันถั่วเหลือง
เฮเซลนัทและมะกอกมีแคลอรีสูง เมื่อซื้ออาหารบรรจุหีบห่อหรืออาหารแปรรูปจำเป็นต้องอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดและไม่ควรเลือกอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวเติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วน
ควรตรวจสอบว่ามี '0 ไขมันทรานส์' บนฉลากของอาหารหรือไม่และมีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนในรายการส่วนผสมหรือไม่ เนื่องจากคุกกี้แครกเกอร์และขนมที่มีลักษณะเป็นชิปพายและเค้กซึ่งเรียกว่าอาหารขยะเป็นอาหารที่มีไขมันทรานส์จึงควรลดความถี่และปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลง ในอาหารทอดหรืออบที่มีขายตามท้องตลาดอาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีทั้งไขมันสูงและไขมันทรานส์ที่เติมไฮโดรเจนและควร จำกัด การบริโภคอาหารดังกล่าว
สิ่งสำคัญคือต้องออกกำลังกายนอกเหนือจากการรับประทานอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของไขมันทรานส์ ในการรักษาสุขภาพจำเป็นต้องให้น้ำหนักตัวที่เหมาะสมหลีกเลี่ยงการใช้ยาสูบและผลิตภัณฑ์จากยาสูบเพื่อควบคุมวิถีชีวิตด้วยการจัดการความเครียดและการรักษาโรคที่มาพร้อมกัน
