คาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมทำให้คุณผอมลง
"คำนวณแคลอรี่โดยเฉพาะตามไขมันเนื่องจากไขมันสามารถเก็บได้โดยตรงอย่างไรก็ตามพลังงาน 30 เปอร์เซ็นต์จะถูกใช้ไปในระหว่างการเก็บไขมันในคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเพิ่มน้ำหนักด้วยคาร์โบไฮเดรต
30 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตจะถูกใช้ไปเพื่อเก็บคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน อย่างไรก็ตามไขมันที่นำมากับอาหารจะถูกถ่ายโอนโดยตรงจากอาหารไปยังไขมันสะสมโดยแทบไม่ต้องสิ้นเปลืองพลังงานเลย ด้วยเหตุนี้การเพิ่มน้ำหนักด้วยคาร์โบไฮเดรตจึงทำได้ยากขึ้น การ จำกัด ปริมาณแคลอรี่ในมื้ออาหารระหว่างและหลังอาหารควรให้ไขมันเป็นพิเศษ นอกจากนี้ในขณะที่ลดน้ำหนักคุณควรระมัดระวังในการเลือกคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมและมีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำเพื่อให้คุณรู้สึกอิ่ม อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุสารเคมีสมุนไพรและเส้นใยและมีมากมาย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเต็มไปด้วยสารกันบูดและมีคุณค่าในแง่ของสรีรวิทยาทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์แป้งขัดขาวควรหลีกเลี่ยงอาหารจำพวกแป้งที่ปราศจากไฟเบอร์และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลให้มากที่สุด เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่มีคุณค่าในแง่ของวิตามินแร่ธาตุสารเคมีสมุนไพรและเส้นใย นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานอาหารเหล่านี้ได้ในปริมาณที่มากเกินไปโดยไม่อิ่มตัว เส้นใยปกป้องสุขภาพของเรา มีบทบาทในการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน นอกจากนี้ยังมีผลต่อการที่เราจะหิวหรืออิ่ม เส้นใยที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวโอ๊ตผักและผลไม้ควบคุมคอเลสเตอรอลให้อิ่มและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างกะทันหันหลังอาหาร อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ช่วยเติมเต็มกระเพาะอาหารโดยไม่ต้องบริโภคแคลอรี่ส่วนเกิน สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการมีรูปร่างที่ผอมเพรียว เส้นใยไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ในร่างกาย แต่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้สร้างสารที่จำเป็นต่อสุขภาพจากไฟเบอร์ เนื่องจากเส้นใยแต่ละชนิดมีผลต่อการเผาผลาญที่แตกต่างกันจึงเป็นประโยชน์ที่คุณจะได้รับประทานอาหารที่หลากหลาย คุณควรรับประทานผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 5 ส่วนรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ดังนั้นจึงได้รับไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินในร่างกาย อินซูลินช่วยให้กลูโคส (น้ำตาล) ในเลือดเข้าสู่เซลล์ นอกจากนี้อินซูลินยังเปิดประตูของเซลล์ไม่เพียง แต่กับน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดไขมันและกรดอะมิโนด้วย (สารสร้างโปรตีน) ด้วยคุณสมบัตินี้จึงถูกกำหนดอย่างถูกต้องว่าเป็นฮอร์โมนกักเก็บ
ปัญหาอินซูลิน
ไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินที่รับประทานร่วมกับอาหารเป็นเวลาหลายปีในผู้ที่มีน้ำหนักเกินทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินในปริมาณที่สูงอย่างต่อเนื่อง ปริมาณอินซูลินในเลือดที่สูงอย่างต่อเนื่องจะทำให้เซลล์ของร่างกายไม่ไวต่ออินซูลิน ในกรณีนี้อินซูลินไม่สามารถให้ผลเต็มที่และไม่สามารถรับกลูโคสจากเซลล์ร่างกายได้อย่างเพียงพอ นอกจากนี้กรดไขมันซึ่งมักจะอยู่ในเลือดสูงในคนอ้วนจะขัดขวางการขนส่งน้ำตาลไปยังเซลล์ทำให้การเผาผลาญแย่ลง น้ำตาลในเลือดยังคงสูง ผลคือเบาหวานชนิดที่ 2 การลดน้ำหนักและการเคลื่อนไหวตามปกติมีความสำคัญต่อโรคเบาหวานโรคอ้วน อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเพิ่มน้ำตาลในเลือดและอินซูลินต่างกัน จำเป็นต้องกินคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและทำให้น้ำหนักลดลง ดัชนีนี้เป็นตัวชี้วัดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร ด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำคุณสามารถป้องกันการสะสมไขมันในร่างกายหลังรับประทานอาหารได้โดยการรักษาระดับอินซูลินในเลือดให้ต่ำ หลังจากรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของอินซูลินจะไม่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามปริมาณที่บริโภคในครั้งเดียวของอาหารเหล่านี้ไม่ควรมากเกินไป เพราะนอกจากดัชนีน้ำตาลแล้วปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่บริโภคในมื้ออาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ปริมาณน้ำตาลในเลือดที่เป็นปัจจัยใหม่ (ปริมาณน้ำตาลในเลือด) จึงถูกนำมาพิจารณาในอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตัวอย่างของแครอทแสดงให้เห็นถึงความสำคัญในการพิจารณาไม่เพียง แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละมื้อด้วย แครอทถูกขึ้นบัญชีดำเป็น "ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง" เป็นเวลานาน ดัชนีน้ำตาลในเลือดคือการวัดระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นของคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมในอาหารชนิดหนึ่ง ดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอทคือ 85 และสูงมาก อย่างไรก็ตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแครอทคือ 4.8 เปอร์เซ็นต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเพื่อให้ได้คาร์โบไฮเดรต 50 กรัมจากแครอทต้องใช้แครอท 1 กิโลกรัม เมื่อคุณกิน 200 กรัมซึ่งเป็นส่วนปกติจะมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมากและปริมาณน้ำตาลในเลือดจะไม่มากเกินไป
คำเชิญสู่ดัชนีน้ำตาล
แม้ว่าแตงโมและแตงโมจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (75) แต่ปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ ในทางกลับกันมันฝรั่งซึ่งเป็นแหล่งเก็บคาร์โบไฮเดรตเข้มข้นโดยเฉพาะมันฝรั่งทอดมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าถึง 6 เท่าแม้ว่าดัชนีน้ำตาลจะใกล้เคียงกับคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นเมื่อกินมันฝรั่งทอด 100 กรัมปริมาณน้ำตาลในเลือดจะสูงกว่าแครอทในปริมาณเท่ากันมาก อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้หลังจากรับประทานอาหารหากปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงเช่นกัน (เช่นลูกเกดผลไม้แห้งมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดข้าวโพดคั่วขนมปังขาวกากน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำตาลช็อกโกแลต เค้ก ฯลฯ ) มันเพิ่มมากเกินไปและทำให้ระดับอินซูลินในเลือดสูง อินซูลินป้องกันการเผาผลาญไขมัน ผลิตภัณฑ์จากแป้งขาวข้าวขาวมันฝรั่งปรุงสุกเครื่องดื่มหวานและอาหารและน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) เป็นอาหารหลักที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เพื่อลดค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดจึงเป็นวิธีที่สมเหตุสมผลและมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (มันฝรั่งข้าวขาว) ร่วมกับอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ผักหรือถั่วเลนทิล) ดังนั้นดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารทั้งหมดที่บริโภคในมื้อนั้นจะลดลงในระดับที่เหมาะสม
